宜良特产，不止烤鸭

到宜良的人，十有八九是冲着烤鸭去的。昆明城里挂着“宜良烤鸭”招牌的店不少，但真正懂吃的老饕，周末还是愿意开车一个多小时往宜良跑。学成饭店、四海饭店这些老字号门口，饭点排队是常事，后厨里一排排鸭子挂在炉子上，底下是松毛点燃后压下去的暗火，师傅时不时转动铁叉，让鸭皮均匀受热。出炉的鸭子皮色枣红，咬下去先是脆响，再是松脂和肉汁混在一起的香。这种用松毛暗火烤出来的味道，用燃气炉怎么都复刻不了。

但宜良的好东西，烤鸭只占一半。往县城周边的乡镇走走，你会发现这个滇中坝子的物产远比想象中丰富。

先说宝洪茶。这茶产在县城西北的宝洪山上，茶园海拔一千八百米上下，常年云雾罩着。宝洪茶在云南茶史上地位不低，唐代就有种植记载，民间叫它“十里香”，说的是炒茶时香气能飘出去很远。它属于高香型小叶种绿茶，清明前后采摘一芽一叶，杀青、揉捻、做形全靠手工。泡出来汤色黄绿透亮，入口鲜爽，回甘里带着一股类似板栗的甜香。产量不大，本地人自己就消化得差不多了，外地市场上很难买到正宗的，想喝还得托宜良的朋友帮忙收。

再往南走，竹山镇的板栗值得提一句。竹山板栗个头中等，壳薄，用指甲一掐就能剥开，果肉是淡黄色的，生吃脆甜，煮熟后糯性足，不粘壳。镇上有不少老栗树，树龄几十年的很常见，每年九十月板栗下树，公路边摆摊的农户用竹筐装着卖，十块钱能称一大袋。当地人炖鸡喜欢丢一把进去，汤色金黄，栗子吸饱了鸡汤，比肉还抢手。

狗街镇的红砖房里藏着另一件宝贝——宜良烧鸭的“周边产品”，鸭油。老辈人炼鸭油用小火慢熬，出来的油清亮微黄，装在小陶罐里。拿它炒青菜，或者拌一碗刚出锅的热米饭，撒点盐巴，香得人能把碗底舔干净。狗街还有做豆腐的传统，用本地黄豆和井水点卤，豆腐嫩而不散，煎两面黄再煮汤，汤色奶白，豆香浓。

马街镇那边，土陶手艺传了好几代人。龙潭村的老窑还在烧，泥料取自附近的山坡，拉坯、上釉、进窑，出来的坛罐颜色沉稳，不花哨。当地人腌卤腐、装咸菜用的就是这种土陶罐，透气不透水，腌出来的菜不容易坏。现在也有年轻人做茶器，壶身不上釉，留着泥土本来的粗粝手感，泡宝洪茶正合适。

县城里的菜市场值得一逛。早市上能看到南羊的藕，孔小肉厚，掰开拉丝，炖排骨汤粉糯糯的；还有九乡的野生菌，雨季一到，鸡枞、青头菌、见手青用南瓜叶包着卖，价格比昆明城里便宜两三成。卖菌子的嬢嬢会教你哪种菌子适合炒、哪种适合煮汤，临走还往袋子里多塞两朵。

其实宜良的好东西大多是这样，不声不响地长在田间地头，被本地人日常吃着用着，没有花哨的包装和铺天盖地的宣传。烤鸭的名气太大，把这些都盖住了。下回再去宜良，吃完鸭子别急着走，拐进菜市场买一罐鸭油，称两斤板栗，顺一包宝洪茶，后备箱塞满了再回昆明，才算没白跑这一趟。